、土豆、洋葱、胡萝卜洗净切细条或切碎，沥干水分，调在一起，撒上少许胡椒和盐待用。 2、鸡蛋打破调匀备用 3、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆和洋葱、胡萝卜的条用中火炸到食材边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。 5、在炸土豆等食材的时候，将蛋液均匀洒入，轻轻翻转平底锅，待蔬菜面朝上，依个人爱好，可撒少许葱花提味！ 6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。