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川味红焖羊排(6/10)
羊排冷水入锅➕姜片，煮开五分钟后捞起
准备好姜片，葱
土豆切块泡水以免变色
绍兴花雕
干辣椒和冰糖
热锅下油，油烧开后加入过了水的羊排，煸干水份。待羊排煎制两面金黄，下姜片，葱，干辣椒和冰糖。这样做的目的是避免姜葱辣椒由于油温过烫，烹炸时间过久而变焦发黑。
以上材料翻炒一分钟后加入豆瓣酱
翻炒均匀后加入一勺酱油。我用的老抽，由于老抽颜色很深，建议少放一点，否则食材容易很黑，不好看。
翻炒均匀后加入水，刚好没过食材为宜。
中火焖20分钟左右，出锅前再放上适量盐，鸡精调味，再放入一些葱翻炒均匀即可出锅。出锅的时候，满屋飘香，食欲大增！