处理花鲢、全部切片、稍微薄一点、片好了以后放进容器里加适量的盐拌匀备用。

酸菜洗好切碎（个人喜欢大片一点）、姜用菜刀排烂、蒜一粒一粒的剥好、小米椒剁碎、大葱切段（三小段就够了）、香菜切碎、葱切段。

把腌的鱼洗净、放入红薯粉拌匀备用。接下来就是炒料：锅烧热放油、油温八分热时放花椒、火锅底料、炒融掉以后放豆瓣酱炒匀，再放大蒜、姜、小米椒、酸菜、一个大葱段、三个干辣椒、中火一直翻炒一分半钟、再加入清水至炒锅三分之二处、放剩余的两个大葱段和三个干辣椒一起煮。

水快开的时候放鱼尾、开了以后就把鱼全部放进去煮2分钟。

出锅的时候先把鱼盛到碗里、撒一半香菜一半葱段、再把锅内剩余的汤汁倒在表面、再放香菜和葱段就完成了。