处理五花肉是关键。如何肥而不腻，全靠小火慢炸。把带皮五花肉倒着放入热油里，炸皮和四个侧面，要把皮炸到金黄，四侧的肥肉脂肪化掉一大半就可以捞出了。

(抱歉我没拍照)在等待五花肉变凉的过程里开始做调料。在刚刚锅里剩下的油里加冰糖，老抽，姜末，盐，鸡精，开小火慢慢熬成糖浆状态。

将事先处理好的五花肉切片，每一片正反两面抹上糖浆，并在两片中间夹芽菜。两片两片放入大碗中，大火开蒸。蒸30小时，起锅倒扣入盘内。香糯的芽菜扣肉就做好了，保管你吃多少片都不会觉得腻