水，油，盐，糖放锅里加热，沸腾时转小火，倒入面粉，用木勺迅速搅拌！一定要迅速防止糊了！直到面团不粘锅后，关火晾凉至不烫手的程度。 （这是烫熟面团，泡芙能不能成功中空就看它了。） 倒入一小部分蛋浆，用木勺或4根筷子搅拌，全吸收后再逐步加入蛋浆，直至挑起时粘在木勺上并且呈倒三角状。

烤箱预热至210度，10分钟。 放入挤好的泡芙。

在膨胀中，为了让泡芙胀到最佳状态最好再久一点

膨胀后 180度20_30分钟，一定要膨胀后，并且时间视乎实际情况，我是烤到泡芙表面不在冒出泡泡视为烤好，略放置后即可拿出。

烤制途中可制作奶油，打发过程中分3次放糖，并加巧克力粉或抹茶粉。打至出现清晰纹路，若还未使用应放入冰箱防止融化。