虾去虾壳，虾头，虾尾和虾线。注意虾的虾线有两条，一条在背部，一条在腹部，去后洗净，如图。（此步骤较为繁琐）

用刀背剁虾成泥状。加入一个鸡蛋的蛋清，加入盐适量，料酒少许，加入与虾等量的淀粉，然后向一个方向不停搅拌上劲。放入较为平整的盘子中，盖上保鲜膜，冷藏30分钟定型。

锅中水（汤）沸腾，用勺子把虾泥滑如锅中，尽量做到大小均匀。再次煮沸即可。