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柠檬塔配天使奶油(13/19)
塔皮做法： 香草荚取出香草籽。
糖粉，蛋黄，低筋粉，黄油，盐，香草荚，加入柠檬丝。
将所有食材揉成团成型，表面不沾手。
撒上干粉，擀面杖放在面团的当中，往两边推成圆形。
塔模，薄薄的刷层油，防止塔皮粘模。
塔模与塔皮比一下，划出一个比塔模大的圆。
用擀面杖卷起塔皮，放在塔模上。
轻压塔皮，沿着塔模塑形。
用刀背刮除多余的塔皮。
在接缝处，用叉子戳上洞洞。
放冰箱冷藏半小时入烤箱。烤箱预热200℃，烤箱180℃ 烤20分钟。
柠檬酱： 蛋液，加糖，柠檬汁和皮，放入料理盆。
手持打蛋器混合拌匀，打至微微发白。
奶油放入奶锅大火烧开。奶油倒三分之一到蛋黄和低筋粉混合物的碗里，搅拌均匀后再倒入剩下的一部分。
将蛋奶混合液回冲到锅里，大火加热不停搅拌至糊状。
蛋白霜： 蛋白和糖一次性加入，用电动搅拌器打发至倒杯不撒。
组合： 烤好塔皮冷却后，用倒入柠檬酱。
蛋白霜放在塔上用勺子拉出小勾。
用喷枪烧焦。