柠檬塔配天使奶油
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步骤1/19
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塔皮做法:香草荚取出香草籽。
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步骤2/19
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糖粉,蛋黄,低筋粉,黄油,盐,香草荚,加入柠檬丝。
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步骤3/19
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将所有食材揉成团成型,表面不沾手。
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步骤4/19
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撒上干粉,擀面杖放在面团的当中,往两边推成圆形。
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步骤5/19
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塔模,薄薄的刷层油,防止塔皮粘模。
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步骤6/19
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塔模与塔皮比一下,划出一个比塔模大的圆。
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步骤7/19
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用擀面杖卷起塔皮,放在塔模上。
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步骤8/19
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轻压塔皮,沿着塔模塑形。
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步骤9/19
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用刀背刮除多余的塔皮。
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步骤10/19
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在接缝处,用叉子戳上洞洞。
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步骤11/19
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放冰箱冷藏半小时入烤箱。烤箱预热200℃,烤箱180℃ 烤20分钟。
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步骤12/19
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柠檬酱:蛋液,加糖,柠檬汁和皮,放入料理盆。
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步骤13/19
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手持打蛋器混合拌匀,打至微微发白。
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步骤14/19
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奶油放入奶锅大火烧开。奶油倒三分之一到蛋黄和低筋粉混合物的碗里,搅拌均匀后再倒入剩下的一部分。
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步骤15/19
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将蛋奶混合液回冲到锅里,大火加热不停搅拌至糊状。
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步骤16/19
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蛋白霜:蛋白和糖一次性加入,用电动搅拌器打发至倒杯不撒。
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步骤17/19
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组合:烤好塔皮冷却后,用倒入柠檬酱。
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步骤18/19
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蛋白霜放在塔上用勺子拉出小勾。
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最后一步
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用喷枪烧焦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-06
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