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巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房(16/19)
部分原料合照
4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，160g巧克力切碎备用
蛋清中分三次加入90g糖粉，打至硬性发泡
巧克力隔水融化成液体，离火
加入160g黄油，搅拌至融化
将4个蛋黄加入巧克力糊里拌匀
将打发好的蛋白和蛋黄巧克力糊小心混合，用蛋抽从底部抄起，然后轻轻抖落，可以均匀混合且避免消泡
蛋糊中筛入60g玉米淀粉，用上一步一样的方法混合
将面糊倒入8寸蛋糕圆模，底部和周围垫上油纸
放入烤箱，上下火170度烤35分钟
3片明胶片放冷水中泡软
60g淡奶油、75g水和90g绵白糖倒入小炖锅加热，不停搅拌至沸腾
倒入可可粉，中火加热2分钟，不断搅拌，并用蛋抽压碎结块的可可粉，使蛋糕的镜面更加平滑
混合物冷却至55度，沥干明胶片，放入碗中，并不断搅拌至明胶片融化
将淋面酱淋到冷却的蛋糕胚上（冬天天气冷，温度下降块，搅匀以后可以直接淋。平时可以待淋面酱冷却至35-40度即可使用）用抹刀小心抹平
最后将草莓均匀摆在蛋糕边缘
成品图
成品图
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