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轻乳酪蛋糕(13/24)
基本食材
奶油奶酪放在干净的盆中,隔水融化。
搅拌至无颗粒顺滑。
加入黄油,同样搅拌融化。
加入牛奶搅拌均匀。
逐一加入蛋黄,每一个都要搅拌均匀后再加下一个。
筛入低粉。
搅拌成顺滑的乳酪糊。
在蛋清滴入少许柠檬汁。
打出鱼眼泡的时候加入20g白砂糖。
蛋白打至细腻时再加20g白砂糖。
打到湿性发泡即可,不要大的过干。
分两个模具,蛋糕模中四壁和底部涂了黄油铺上油纸,专用乳酪模只涂了黄油,没有铺油纸。
蛋白和乳酪糊分三次搅拌混合均匀。
混合好后倒入模具中,轻震出大气泡。
专用乳酪模具。
在烤盘中加入8分满的热水,放在烤箱最底层,180度预热烤箱10分钟。
在烤盘上一层放上烤网,放入蛋糕糊。这是烤了30分钟后的样子。
150度烤15分钟后转170度烤20分钟后的样子。
盖上锡纸,170度继续烤30分钟。烤好后不要拿出来,要在烤箱里继续焖30分钟。
焖了十分钟左右略有回缩
半小时后的专用模具和蛋糕模具的对比图。
松软香甜,入口即化!
成品图