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香酥可口的香芋派——第二届乐众烘焙大赛获奖作品(12/19)
冷藏的黄油切小块放入容器（冰箱冷藏的黄油直接拿出来不用软化）
加入盐和糖，筛入低粉
戴上手套快速搓成酥粒状
倒入蛋黄
加入牛奶
下手快速揉成团
包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
芋头切成小丁蒸熟
加入牛奶、细砂糖、紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀。开小火加热，煮到浓稠状离火冷却备用
取出冷藏的派皮，一分为二
将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈
将派皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合
用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。手指抵在模具侧壁捏平派皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔
倒入已经冷却的香芋馅料
另一半派皮同上擀开。用拉网刀割出纹路，不要切太透
盖在派皮上。用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
表面刷蛋黄液。放入预热好的烤箱，中层，上下火180°C后转160°C烘烤20分钟左右
出炉。稍微冷却后脱模
趁热，切开开吃。香香哒