一 .清洗带鱼 1. 去掉带鱼头尾； 2. 去掉内脏； 3. 洗去带鱼内部的黑色粘膜； 4. 将带鱼切段，每段带鱼两面各切两个刀口，用于腌制入味。 注意，不要伤带鱼表面银色鳞片。

二. 腌制带鱼 1. 少许花椒； 2. 1勺盐； 3. 2勺生抽； 4. 2勺黄酒； 混合后，腌制带鱼15分钟；

三.炸香带鱼 1. 鸡蛋1-2枚，搅拌均匀； 2. 面粉半碗； 3.将腌制好的带鱼放入粘上蛋液，滚上面粉； 4.煎锅倒入食用油，小火，6成热，放入切碎的大蒜瓣； 5.将滚好面粉的带鱼放入油中，小火炸至金黄，装盘待用。

四.调制酱汁 1. 准本好大蒜6到12瓣，大葱切粗段； 2. 煎锅倒入食用油，6成热，放入切碎的大蒜瓣，小火翻炒30秒左右； 3. 放入切好的大葱，小火翻炒30秒左右； 4. 放入2勺豆瓣酱，1勺黄豆酱，1勺老抽，翻炒30秒； 5. 倒入1碗清水，2勺酱油，大火煮沸，翻炒均匀； 6. 放入白糖1勺，淀粉2勺； 7.翻炒収汤；

五.装盘 1. 将汤汁均匀浇在装盘好的带鱼上； 2. 将青柠挤汁，洒在酱汁上； 3. 切好的青蒜或者香菜，洒在盘中上；