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馋嘴带鱼的做法

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馋嘴带鱼

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馋嘴带鱼，酥滑鲜嫩特色在于汤汁，适合米饭和面点。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

带鱼 1000g

、

大蒜 2头

、

姜 6片

、

花椒适量

、

黄酒 2勺

、

高度白酒 1勺

、

食用油适量

、

生抽 2勺

、

冰糖两颗

、

干红辣椒适量

、

大葱 3颗

、

老抽 2勺

、

豆瓣酱适量

、

耗油适量

、

黄豆酱适量

、

青柠 1颗

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
一 .清洗带鱼1. 去掉带鱼头尾；2. 去掉内脏；3. 洗去带鱼内部的黑色粘膜；4. 将带鱼切段，每段带鱼两面各切两个刀口，用于腌制入味。注意，不要伤带鱼表面银色鳞片。
步骤2/5 点击查看大图
二. 腌制带鱼1. 少许花椒；2. 1勺盐；3. 2勺生抽；4. 2勺黄酒；混合后，腌制带鱼15分钟；
步骤3/5 点击查看大图
三.炸香带鱼1. 鸡蛋1-2枚，搅拌均匀；2. 面粉半碗；3.将腌制好的带鱼放入粘上蛋液，滚上面粉；4.煎锅倒入食用油，小火，6成热，放入切碎的大蒜瓣；5.将滚好面粉的带鱼放入油中，小火炸至金黄，装盘待用。
步骤4/5 点击查看大图
四.调制酱汁1. 准本好大蒜6到12瓣，大葱切粗段；2. 煎锅倒入食用油，6成热，放入切碎的大蒜瓣，小火翻炒30秒左右；3. 放入切好的大葱，小火翻炒30秒左右；4. 放入2勺豆瓣酱，1勺黄豆酱，1勺老抽，翻炒30秒；5. 倒入1碗清水，2勺酱油，大火煮沸，翻炒均匀；6. 放入白糖1勺，淀粉2勺；7.翻炒収汤；
最后一步点击查看大图
五.装盘1. 将汤汁均匀浇在装盘好的带鱼上；2. 将青柠挤汁，洒在酱汁上；3. 切好的青蒜或者香菜，洒在盘中上；

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-19

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