馋嘴带鱼
馋嘴带鱼,酥滑鲜嫩 特色在于汤汁, 适合米饭和面点。
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步骤1/5
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一 .清洗带鱼1. 去掉带鱼头尾;2. 去掉内脏;3. 洗去带鱼内部的黑色粘膜;4. 将带鱼切段,每段带鱼两面各切两个刀口,用于腌制入味。注意,不要伤带鱼表面银色鳞片。
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步骤2/5
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二. 腌制带鱼1. 少许花椒;2. 1勺盐;3. 2勺生抽;4. 2勺黄酒;混合后,腌制带鱼15分钟;
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步骤3/5
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三.炸香带鱼1. 鸡蛋1-2枚,搅拌均匀;2. 面粉半碗;3.将腌制好的带鱼放入粘上蛋液,滚上面粉;4.煎锅倒入食用油,小火,6成热,放入切碎的大蒜瓣;5.将滚好面粉的带鱼放入油中,小火炸至金黄,装盘待用。
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步骤4/5
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四.调制酱汁1. 准本好大蒜6到12瓣,大葱切粗段;2. 煎锅倒入食用油,6成热,放入切碎的大蒜瓣,小火翻炒30秒左右;3. 放入切好的大葱,小火翻炒30秒左右;4. 放入2勺豆瓣酱,1勺黄豆酱,1勺老抽,翻炒30秒;5. 倒入1碗清水,2勺酱油,大火煮沸,翻炒均匀;6. 放入白糖1勺,淀粉2勺;7.翻炒収汤;
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最后一步
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五.装盘1. 将汤汁均匀浇在装盘好的带鱼上;2. 将青柠挤汁,洒在酱汁上;3. 切好的青蒜或者香菜,洒在盘中上;
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发布于 2017-02-19
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