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汤种法超软面包(汉堡胚)(4/17)
#汤种液:高粉+水 搅拌均匀,放入不粘锅小火加热慢慢搅拌,开始变稠后立刻关火搅拌片刻变成透明面团,然后放一边放凉
牛奶加开水混合均匀,温度呈温热不烫手。如果温度不够可以隔水加热至温热
注意⚠️此步骤非常重要:倒入酵母,再放入3克左右的糖,搅拌三四圈,酵母湿水就够了,不要搅拌过度,静置5-10分钟左右会开始冒泡,涨起来
上面的图片是没有活性的酵母,下面的图片是有活性的酵母。这是检测你的酵母是否有活性
搅拌酵母液,将蛋黄液搅拌均匀后将其倒入混匀
将面粉、盐、糖放入面包机混匀,倒入汤种液
将酵母液缓慢倒入面包机中搅拌
成团后加入室温软化的黄油
搅拌至手套膜状后发酵1⃣️小时
发酵至2倍大
分成八份,我每份大概90多克,揉成团后放置松弛15分钟
压成舌状,卷成长卷,然后捏紧封口,朝底放,放烤箱发酵十分钟左右(我没有好好的卷,完美主义者可以弄得更好看)
刷上蛋液,可以放芝麻在面包上装饰,烤箱中层,180度 20分钟
出炉的成品
真的好软
放入了牛油果鸡蛋馅,还可以做汉堡胚
不吃的时候要放人保鲜袋里保存。