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草头圈子(6/7)
卤大肠: 煎锅加入植物油,大火加热,放入葱,姜,八角,桂皮爆香。
放入清洗干净的大肠、料酒、生抽、红曲粉、老抽、糖,最后加入水没过大肠,水煮沸后,转小火加锅盖炖煮90分钟。
煮至大肠入味,用筷子可以轻松戳穿大肠。
大肠煮好后捞出,放凉,切成10厘米长的肠段。
炒大肠: 煎锅加油,大火加热,放入姜末、蒜末,爆香,放入大肠段,加1汤匙煮大肠的卤汁和清鸡汤,煮至汁水收干,加入水淀粉勾芡,淋上香油,盛盘。
清炒草头: 先在生草头上淋上白酒,撒上盐、糖、清鸡汤,轻轻翻拌匀,然后热锅大火爆炒约10秒,稍稍变软后即刻盛出,直接点缀入盘。
完成。