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红烧狮子头#春天就酱吃#(9/16)
主料一
主料二，本地的兰竹春笋拨売洗净。
菜心洗净。
备齐佐料。
春笋切片焯水去除涩味，然后剁碎。
锅中放水加少许油和盐，倒入菜心焯水30秒捞出沥水备用。
肉和荸荠剁碎成米粒状大小，装入容器加姜蒜末、生抽、鸡蛋、鸡精、盐、花椒粉，顺时针搅打上劲。
再加入春笋碎和生粉、蚝油，继续搅打上劲。
然后根据自己喜好的大小捏成丸子，两手相互交替掂实。
起油锅，油温八成熟下肉丸子，炸至表面金黄定型（炸制时用筷子不停翻动）。
炸好捞出沥油待用。
炸制的油倒入容器，锅中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香叶、姜片、青红椒炒香，加入足够的水煮开。
将炸好的肉丸子倒入汤中，加少许盐、料酒，中小火炖30分钟，撒上胡椒粉。
将焯水的油菜心点缀装盘围边，中间摆放肉丸子，撒葱花。
锅中留少量汤汁，下水淀粉勾芡浇在肉丸子上，一道美味的红烧狮子头就诞生了。
再上一图。