15分钟快手麻辣牛肉干做法 1.切条：牛肉放水里浸泡半小时，换水再浸泡十分钟（去掉血沫）。然后洗净切条（切稍粗一点，做好后会缩水）。 2.碗汁：准备适量桂皮、八角、草果、大葱、姜片待用。碗中倒入半碗酱油（不要怕太多，因为后面不再加盐），加入两勺味精、胡椒粉，再加入几颗冰糖和适量料酒调制成碗汁待用。 3.一炒水汽：热锅冷油（少量的油）放入切好的牛肉条，大火煸炒，注意要一直翻炒，直至锅中炒出牛肉中的水汽。将牛肉条捞起来，把锅中炒出的血沫等脏东西洗净。 4.二炒水汽：热锅加入冷油（稍宽点）放入 牛肉条，倒入料酒，翻炒均匀后加入调料（葱、姜、桂皮、八角、草果），继续翻炒，直至没有水汽声（就是哧哧啦啦的声音）。 5.调味：倒入碗汁，继续翻炒，直至将碗汁炒干，再次倒入料酒，翻炒至没有水汽。关火。 五香味：加入五香粉、熟芝麻拌匀即可； 麻辣味：加热花椒粉、辣椒粉、熟芝麻即可（喜欢重口味的童鞋可以在步骤5的时候加入辣椒段和花椒粒翻炒）。