番茄丁。（我没烫皮，比较匆忙，有点大块了）

鸡蛋打散

面条先下锅煮熟，然后冷水过一下放一边。

起油锅，下姜丝。放入鳝背，炒一会下，放酱油（我没放料酒，因为忘记啦）哈哈哈，然后下番茄，炒出番茄水，然后转小火下鸡蛋。这样鸡蛋比较嫩，鸡蛋不要直接撒在番茄和鳝背上面，要在锅子边，所以下鸡蛋的时候把番茄和鳝背弄到锅子一边。等鸡蛋凝固，加面条，稍微匀点水下去。面条上了色就可以起锅啦。