牛腩切块，冷水下锅撇出沫子，捞出沥干水份备用

土豆切滚刀块，用清水清洗下，洗掉淀粉，锅内热油，放入土豆煎到土豆出焦边，盛出备用

用锅内剩下的油放入姜片、大料、桂皮、大蒜，煸炒出香味，然后加入牛腩翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、红曲米、热开水、葱段、冰糖，烧开转小火焖煮40分钟，挑出放入的桂皮，大料、葱段等调料，然后加入土豆、盐，再炖20分钟

收汁收到剩少量的时候，关火，盛盘，锅里剩下的汁浇在土豆牛肉上，撒上香葱沫就OK啦