先清洗，然后切成薄片，不怕苦的直接待用。。。怕苦的用盐搓搓苦瓜，然后加水泡十分钟，清洗干净盐水。

把鸡蛋放到容器中，撒入适合鸡蛋的盐，加入半勺子的酱油，搅拌均匀（如图）。

洗锅后，开大火把锅内的水烧干，加入油，油烧热后加入苦瓜，翻炒苦瓜至熟透（4分钟左右），加入适合苦瓜的盐量，然后加入油，然后翻炒至几下（使盐充份的融化），加入鸡蛋（刚好覆盖了苦瓜），拿起锅顺时针摇，这时不可以翻炒，烧2分钟后关火（大火一直烧会使底面煮得焦黑），1分钟后开火煮至如上图表面的蛋液仅剩一点。这时你的锅铲就可以到了，把苦瓜煎蛋分成几大块，翻过来煎一下表面的蛋液，就可以上锅了。（如下图）

香喷的苦瓜煎鸡蛋就出锅了，

剩下一点鸡蛋液，我把它煎成鸡蛋卷了。加点番茄浆吃更好吃