大排用擀面杖捶扁，用生抽，料酒，淀粉按摩吸收。葱姜铺上。用保鲜膜包上，放冰箱腌制4-5小时。 用大排粘满淀粉，放入油锅炸至金黄。 浅砂锅，水三分之二，足够大排炖烂。 放入大排，葱姜，糖，生抽，老抽，八角，桂皮。滴2滴醋。炖30分钟左右。 香菜装饰。美味上桌。