将猪肝冲洗干净后切薄片，在流水中冲洗出血水，要多冲洗一会儿，加少许盐和料酒拌匀，将青椒和洋葱切块备用，洋葱小的话就用一个。可配点红椒，会更好看。

锅内加半锅清水，加姜和少许料酒烧开，汆入猪肝，打散，三秒后关火。将猪肝立马到出，冲凉，沥干水备用

在锅中加入正常炒菜的油烧热，加入洋葱煸至洋葱断生，香味煸出后加青椒继续煸炒至断生，加入猪肝大火爆炒，在锅边淋5ml料酒（也可不加），加老抽上色，加盐、蚝油和白糖炒匀，淋少许醋拌匀后关火。各家的老抽上色要自省掌握，调味料的量根据个人口味自己调配，这个是大概估算的量。