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爆炒猪肝的做法

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爆炒猪肝

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食材清单加入采购清单

猪肝 200g

、

料酒 20ml

、

老抽 6ml

、

盐适量

、

蚝油 10ml

、

糖 5g

、

洋葱半个

、

青椒三个

、

姜两片

、

醋少许

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将猪肝冲洗干净后切薄片，在流水中冲洗出血水，要多冲洗一会儿，加少许盐和料酒拌匀，将青椒和洋葱切块备用，洋葱小的话就用一个。可配点红椒，会更好看。
步骤2/3 点击查看大图
锅内加半锅清水，加姜和少许料酒烧开，汆入猪肝，打散，三秒后关火。将猪肝立马到出，冲凉，沥干水备用
最后一步点击查看大图
在锅中加入正常炒菜的油烧热，加入洋葱煸至洋葱断生，香味煸出后加青椒继续煸炒至断生，加入猪肝大火爆炒，在锅边淋5ml料酒（也可不加），加老抽上色，加盐、蚝油和白糖炒匀，淋少许醋拌匀后关火。各家的老抽上色要自省掌握，调味料的量根据个人口味自己调配，这个是大概估算的量。

小贴士

切好的猪肝一定要将血水冲洗干净。切片汆过水的猪肝再煸炒会很容易熟，所以煸炒时加入猪肝后火要旺，动作要快，这样炒出的猪肝才会嫩。因为给小孩吃，所以今天我做的时间有点长了，猪肝看起来没有那么嫩，但口感还是挺好的。还可以加些胡萝卜，营养又好看！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-08

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