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香辣牛肉面#博士红钻家厨#(13/16)
食材。
牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。
炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒。
炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。
调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。
炒至颜色均匀，无水。
加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。
倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。
这时候就可以开始和面了，水慢慢加入面粉中，先把面粉打成絮状，然后和成面团，盖上湿布，饧15分钟。
用压面机压面条。
我压的是细面，我们喜欢吃细点的牛肉面。
细面
炒锅一点点油，炒香郫县豆瓣酱。
将炖煮熟的牛肉和胡萝卜连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中，煮开，过滤掉豆瓣酱的渣子。
汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜，将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块，浇上过滤了的汤汁即可。
成品