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轻乳酪蛋糕#有颜值的实力派#(3/13)
称量好材料待用，蛋黄蛋白分离。
奶油奶酪、糖和黄油放在学厨小奶锅里，隔水融化，搅打顺滑。
加入淡奶油，搅打顺滑。
筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅匀，再加入牛奶，搅匀，再加入蛋黄，继续搅匀。
蛋白加几滴柠檬汁，少许盐，用电动打蛋器搅拌到粗泡时加入所有的白糖。
继续打发到提起打蛋头，有短而尖的小弯钩，就好了，大约中性偏干状态。
挖一勺蛋白到奶酪糊里，搅匀后再倒回到剩下的蛋白里，用蛋抽继续拌匀，蛋糕糊就做好了。
把蛋糕糊倒入全部倒入学厨椭圆形蛋糕模内。
箱预热150度，放深烤盘，烤盘里面装水，把蛋糕母子放在烤盘里，水大约在模子高度的2/3处。
165度烤20分钟，再135度烤45分钟。
烤好的乳酪蛋糕放凉后脱模，有点点裂，冷藏后裂纹会消失，而且冷藏后的蛋糕更好吃。
切块。
切面，很均匀细腻，口感也是入口即化。