小泥鳅炖豆腐的做法_菜谱

泥鳅用少量盐和食用油吐沙半天，之后烧开水泥鳅下水烫，把泥鳅表面的黏膜烫起，捞出，洗净泥鳅表面的黏膜备用（我因为买的是小泥鳅，不需要开膛破肚，个别稍微大的开膛弄干净）

葱姜切末，豆腐切块备用

油锅爆香葱姜末，爆香后的葱姜末捞出，倒入泥鳅煎一下（不用铲子翻炒，不然容易胡），约一两分钟后倒入凉水，放入辣椒

烫煮开后，待汤色稍白后倒入豆腐（豆腐切块），煮开后用中小火炖5-10分钟

关火放入盐，味精调味，最后放入葱段（我不喜欢吃葱，但要葱香味所以切段，方便我吃的时候捞出）