花甲洗净备用。 关于洗花甲: 买回来的花甲多少会有点沙子，这时候就需要吐沙步骤。 1.用可以盖上的碗或者任何可以合口的容器，倒入花甲放上没过花甲的水，然后左右上下摇晃三十秒捞出，倒掉浊水，重复带水摇晃倒水步骤5次。 2.摇晃过后的花甲放在容器里面倒上稍微没过花甲的水，放一勺盐搅匀，在冷藏室静置2小时。 3.捞出花甲，用水洗两遍即可。

姜切丝，蒜切丁，小米椒切丁，紫苏切丝备用。 烧一锅水，等水烧开放入吐沙洗净的花甲，待花甲全部开口捞出冲洗一下备用。

热锅冷油，油热后放入姜，蒜，小米椒爆香，放入花甲，生抽，耗油，少许料酒和盐翻炒，加一汤勺量的水煮，水快干时候放入紫苏翻炒两下就可以出锅了。