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青柠杯子蛋糕(21/26)
因为夹心的青柠凝酪是熬制的，使用时需要冷却。所以先进行制作。配制适量小苏打水，将青柠泡一会儿。
用擦丝刀取柠檬的青皮，不要取到白色部分，否则易味苦。再将柠檬汁榨出，备用。
砂糖、黄油和柠檬汁混合好，并隔水融化。
融化好后，加入到小奶锅中，小火加热。少量多次地将打散的鸡蛋黄加入，需要不断搅拌以免结块。
加入柠檬皮碎，继续小火加热。一直均匀搅拌，直至黏稠度合适。
一直均匀搅拌，直至黏稠度合适。
趁热装瓶，放凉备用。用不完的凝酪放入冰箱冷藏，可保存1-2周。
称量好做香草海绵蛋糕的材料。
黄油隔热水融化。
将鸡蛋打散，砂糖一次性加入。打蛋盆座50度热水，使用电动打蛋器全程1档低速打发。
用打蛋头写个“8”字，不消失，则全蛋打发好。
筛入低筋面粉。
用硅胶拌刀成“J”字型翻拌，至无干粉即可。
加入香草滴露，和融化的黄油。翻拌至看不到黄油的痕迹，即可。
将蛋糕糊分装至6个纸杯中。约8分满。烤箱预热到170度。
170度烤25分钟，蛋糕体刚好长到杯口最佳。拿出放凉备用。
此时，制作奶油奶酪酱。称量好所有的材料，奶油奶酪室温软化，黄油隔水融化。
将砂糖一次性加入到奶油奶酪中，用电动打蛋器搅打至顺滑，无颗粒状态。
加入黄油，香草滴露和柠檬皮碎，搅打均匀即可。
将海绵蛋糕体中部用打孔器弄出小孔。
放入青柠凝酪夹心。
奶油奶酪酱装入裱花袋，使用如图所示的裱花嘴。
裱花，按自己的喜好裱花。
成品图。
成品图。
蛋糕截面。