中种面团制作：中种面团搅拌成团，室温放置约1小时后入冰箱4°左右12至17小时低温慢发酵至2-3倍大。也可20多度室温2至3小时。
冷藏中种第二天取出后不用回温，撕成块状与主面团材料（黄油除外）混合后搅拌面团至扩展阶段，室温软化后的主面团黄油分两三次投入面包机搅拌桶，每次都待黄油完全被吸收后再丢下一次的，至完全扩展状态，小餐包不像吐司，对面筋要求没那么高，我都懒得做开窗测试了。
面团取出分成等分25份，我是30克左右一个小面团。
因为是28乘28的三能方盘，所以按照这个分，根据模具不同也可以分成9个或16个，但是面团大了，就要注意烘焙时间加减。
制作杏仁奶油馅：室温软化黄油加糖粉用电动打蛋器低速混合均匀后，打入生鸡蛋，低速混合成较浓稠液体即可，入杏仁粉，用刮板混合均匀。
分成25等分，因为比较稀，我放入冰箱冷冻室冷冻至硬一点，好分离的状态，分的时候建议戴一次性手套，不黏不沾。分完之后也放入冰箱继续冷冻，方便待会儿包入面团。
松弛好的小圆面团用手按成厚面片，不要太薄，这样把大气泡排除掉但是适当保持三分之一的气泡在面团里，待会儿入烤箱能涨的更好；
把馅包入面团中，收口向下，放回已放了油布的烤盘中，准备二发，可以盖湿布蒙保鲜膜保持面团表面湿润不干皮。
28°室温二发发酵60分钟左右，如果发酵箱36°以下或烤箱放热水温度较高二发则缩短到35至45分钟，至面团1.5至2倍大即可；此时提前预热烤箱至170°左右。
170°入烤箱20分钟左右，注意上色后盖锡箔纸，中途可变换一下烤盘面团，烤的均匀一点。
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