豆角切均长，焯水，（颜色变深绿），茄子切条洗净，待用 姜蒜切丝，辣椒切丝备用

下油锅前，把茄子从水里捞出，沥干水，撒点生粉抹匀。倒油入锅，烧开，放茄子，油浸，一分钟左右捞出，油浸时中小火。接下来用剩下的油，爆姜蒜辣椒，加入豆角爆炒，再加茄子，放盐，(咸辣甜口味根据自己喜欢调，我个人喜欢原汁原味) 口味偏清淡。本人做菜基本就是油和盐，也不放鸡精。不喜勿喷