将乳化的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀，筛入低筋面粉翻拌至无干粉，呈浓稠状态。(不要转圈搅拌，以防面粉上筋)
烤箱160度预热。打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器搅打至干性发泡，提起打蛋器呈现直的尖角即可。
将打发的蛋白取1/3加入蛋黄糊中翻拌均匀。(不可划圈搅拌，以防蛋白消泡)
将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。(同样不可划圈搅拌，翻拌或切拌)
拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震荡几下，震出大气泡。
放入烤箱中层，160度烘烤45分钟。(烤箱温度各有不同，根据自家烤箱情况而定)烤好的蛋糕，垂直的在桌面震荡几下，震出热气，然后倒扣在冷晾架上至凉透脱模。不回缩，不塌陷，口感细腻。
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