三文鱼头洗干净沥干水，如果在市场上买的鱼头可以请档主剁小块，我是在超市买的，所以整一边煎，锅里加入橄榄油，有皮那面先煎，洒上黑胡椒碎和香草（百里香和迷迭香，如果没有可以不加）
鱼头煎金黄色后，用两个铲子帮助反面，加入蒜头和姜片，如果太早加入会焦
提前调好一碗酱汁：XO酱，沙茶酱，蚝油，料酒，水
鱼的另一边煎金黄色后，倒入酱汁，盖盖
汁差不多干时，加入红辣椒和秋葵盖盖几秒至蔬菜熟
开盖后再把鱼头两面煎干即可，切记翻鱼头时用两个铲子帮助，否则易烂
我用秋葵是为了衬颜色，因为没有葱了，可以用葱段或者青椒
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