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香辣卤牛肉(0/7)
先把牛腱子肉上的膜和肥肉去掉,同时切块,一条牛毽子切2到3段这样卤起来比较容易入味
冰糖,干辣椒,生姜切片,大葱,卤料包,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,老抽1勺一起放入锅内加冷水煮。煮的过程中会慢慢有很多浮末要记得撇干净。
煮至筷子可以把肉戳烂的时候就关火,盖上锅盖让肉在锅里泡一到两个小时,然后再捞上来放凉
放凉后准备切片备炒。切的时候注意不要顺着肉的方向切,最好切逆向的或者横着纹路切
切好后放油把锅烧热,把切好的牛肉放进去油炸一会,这样可以把肉收紧让肉有嚼劲,喜欢吃硬一点的可以炸久一点炸干一些
炸好后的牛肉捞起来,然后把锅洗干净后放油,放大蒜末,花椒,干辣椒,阳江豆鼓一点点料酒,把牛肉下锅,同时翻炒片刻后放蚝油,生抽喜欢重口味的可以放一些盐,然后在锅里闷一会让肉更入味一些。
出锅前撒上一点白芝麻,装盘