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糖醋排骨#复刻中餐厅#(3/8)
排骨用清水浸泡，除血沫。
炒糖色。锅里加油，油温不太高时加一定量白糖炒糖色，至糖融化后均匀放入排骨慢慢翻炒。
加入切好的姜片、葱段和蒜瓣儿，继续翻炒至排骨均匀上色。
加入两粒八角，少许花椒，酱油，料酒，翻炒后，加入水，没过排骨为准，大火煮沸后转入中火炖20分钟。
20分钟后把排骨依次翻个儿，加入两粒干红辣椒，转小火继续炖20分钟。
配糖醋汁，白糖、醋、水按1:1:1的比例，少量料酒、苹果醋、淀粉，配好后加一定量清水调匀
排骨炖熟后加入糖醋汁，转大火开始收汁，直至水分炒干，排骨均匀上色。
摆盘出锅！