少量油，加蒜，泡椒炒酸菜，炒出香味关火。我炒菜喜欢用底厚的铁锅，不粘不糊锅。
买的鱼让人片好，骨肉分离，用鱼头，骨头炖汤，先用凉水浸泡，开火到锅热即可，捞出骨头，倒掉水，然后重新倒一锅水炖汤，只放葱！
腌制鱼肉，加料酒，黑胡椒粉，盐，淀粉搅拌均匀，最后放鸡蛋清，一定不要先放！
大火水开后转小火炖20分钟，然后加姜片及炒好的酸菜再炖20分钟。
炖到汤略黄，下鱼片，用漏勺漏出鱼片，不加腌鱼肉的汤！放到锅里先不要搅拌，煮一会儿再搅拌，然后加料酒，蚝油，黑胡椒粉，盐调味。
鱼肉煮熟后装盘，根据口味切几颗蒜放上，另起锅加少量油，将不辣的辣椒，花椒爆香后浇上！
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