0基础，一看就会的酸菜鱼
特别喜欢吃酸菜鱼，做了很多次，帮大家写一个最简单易学的菜谱
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步骤1/6
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少量油，加蒜，泡椒炒酸菜，炒出香味关火。我炒菜喜欢用底厚的铁锅，不粘不糊锅。
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步骤2/6
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买的鱼让人片好，骨肉分离，用鱼头，骨头炖汤，先用凉水浸泡，开火到锅热即可，捞出骨头，倒掉水，然后重新倒一锅水炖汤，只放葱！
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步骤3/6
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腌制鱼肉，加料酒，黑胡椒粉，盐，淀粉搅拌均匀，最后放鸡蛋清，一定不要先放！
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步骤4/6
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大火水开后转小火炖20分钟，然后加姜片及炒好的酸菜再炖20分钟。
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步骤5/6
炖到汤略黄，下鱼片，用漏勺漏出鱼片，不加腌鱼肉的汤！放到锅里先不要搅拌，煮一会儿再搅拌，然后加料酒，蚝油，黑胡椒粉，盐调味。
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最后一步
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鱼肉煮熟后装盘，根据口味切几颗蒜放上，另起锅加少量油，将不辣的辣椒，花椒爆香后浇上！
1，炖汤时一定不要先放姜，防止蛋白质流失。2，酸菜鱼不加醋！建议少放辣椒，或者用不辣的辣椒，辣味用黑胡椒粉口感好！
3.腌制鱼片时，淀粉的用量覆盖顶层鱼肉即可，加调料后先搅拌，最后放蛋清封住，一定不要先加蛋清，不然不入味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-02
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