由于耗儿鱼是冰冻食品所以先要解冻 后再用盐味精料酒生姜腌制去腥 在腌制时间里 我们可以把其它调料切好备用 生姜切丝 芹菜切段在切片 泡椒切颗粒状 接下来锅里倒油 把大蒜生姜泡椒干花椒依次下锅爆香再下入豆瓣 白糖白醋加一滴料酒 把泡椒味道炒出来 再加一点点水熬制 这时可以放入盐调味 待锅烧开后 依次放入耗儿鱼慢慢熬制入味（不怕麻烦耗儿鱼可以先过到油）然后下去芹菜梗 再慢慢熬制 期间可将耗儿鱼翻动一下使其均匀入味 然后再加入芹菜叶 最后放入适量味精即可出锅