2. 过几遍清水洗去血水挤干水分，加料酒，蛋清，2g盐，黑胡椒粉，1g白胡椒粉，1g花椒粉，淀粉，半小勺小苏打，抓匀冰箱腌制15分钟以上！秘诀在此，小苏打可以使牛肉变嫩，只需小半勺即可！
3. 生菜洗净铺于碗内，也可以换自己喜欢的蔬菜垫底！
4. 桂林米粉，小火煮15分钟，关火后焖8分钟，捞出过凉水
6. 准备配料:大蒜1瓣切片，另外4瓣剁蒜蓉，生姜切片，大葱斜刀切片，香菜或香葱切段，辣椒粉和少量麻椒粉放一起，干辣椒段、蒜蓉、剩余麻椒粉放一起备用
7. 油锅烧热下菜籽油20ml下大葱片，姜片，蒜片，豆瓣酱爆香
8. 注入高汤大火煮沸，没有高汤用开水也可以！加3g盐，糖，1g白胡椒粉，5g辣椒粉，老抽调味，麻辣底料，闷煮2分钟！
9. 小火，将牛肉一片片整齐下锅关盖大火煮1分钟关火
11. 撒上蒜蓉、5g辣椒粉、花椒粉、干辣椒段，25ml菜籽油烧热淋上！
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