茄子，肉丝，青椒切丝。茄子用盐腌制控水，完成冲洗。肉丝用淀粉捏一下。

煮面断生，过凉水，比较有q感。锅里热油下肉丝，放少许料酒，肉丝变白后盛起。热油少许生姜，下茄子，炒一下放入肉丝青椒干辣椒，不吃辣的，可不放干辣椒，放入一点生抽老抽，翻炒后加水煮，烧开，收汁入勾芡，留汤汁多少看个人爱好。