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地三鲜(2/8)
茄子、土豆切滚刀块，青椒切等大块，葱姜蒜切末。
茄子放入大碗，放玉米淀粉抓匀，使淀粉覆盖切面。
取盐一勺半，糖一勺，并将生抽、料酒、陈醋、水按3:3:2:1比例混合，调成酱汁。
大量油烧至七成热，下土豆块，中火炸制，待土豆表皮硬脆边缘焦黄，用筷子一戳即入，捞出控油。
大火，将茄子块逐块放入油中炸制，1分钟左右翻面以免炸焦，过程中不断用铲子按压，挤出茄子水分，待茄子皮收缩边缘翘起后捞出控油。
大火，放入青椒，微软捞出控油。
另起锅，放入之前热油少量，因为食物中已经包含不少粘连的残油，放入葱姜蒜爆香，放入炸好的三鲜，翻炒，并从边缘倒入酱汁，继续翻炒。
倒入水淀粉，进行勾芡，翻炒即可出锅。