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地三鲜的做法

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地三鲜

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摘自知乎“东北爷们的厨房”，地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

土豆一个

、

茄子一个

、

青椒一个

、

葱姜蒜适量

、

生抽 3

、

料酒 3

、

陈醋 2

、

清水 1

、

糖一大勺

、

盐一勺半

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
茄子、土豆切滚刀块，青椒切等大块，葱姜蒜切末。
步骤2/8 点击查看大图
茄子放入大碗，放玉米淀粉抓匀，使淀粉覆盖切面。
步骤3/8 点击查看大图
取盐一勺半，糖一勺，并将生抽、料酒、陈醋、水按3:3:2:1比例混合，调成酱汁。
步骤4/8 点击查看大图
大量油烧至七成热，下土豆块，中火炸制，待土豆表皮硬脆边缘焦黄，用筷子一戳即入，捞出控油。
步骤5/8 点击查看大图
大火，将茄子块逐块放入油中炸制，1分钟左右翻面以免炸焦，过程中不断用铲子按压，挤出茄子水分，待茄子皮收缩边缘翘起后捞出控油。
步骤6/8 点击查看大图
大火，放入青椒，微软捞出控油。
步骤7/8 点击查看大图
另起锅，放入之前热油少量，因为食物中已经包含不少粘连的残油，放入葱姜蒜爆香，放入炸好的三鲜，翻炒，并从边缘倒入酱汁，继续翻炒。
最后一步点击查看大图
倒入水淀粉，进行勾芡，翻炒即可出锅。

小贴士

1. 控制好油量；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-28

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