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红烧鳊鱼(2/5)
鳊鱼刺好洗净，鱼背上划三刀（便于入味），用少许盐、料酒腌制10分钟，姜、蒜、葱切末，青椒切丝备用。
锅中放油烧五成热，放鱼煎至两面微黄起皮。
盛出装盘。
另起锅烧热放油，油热放生姜、蒜末、辣酱、生抽、老抽、料酒炒出红油，加半碗清水煮开，倒入煎好的鳊魚，加鸡精、青椒丝中火煮五分钟。
边煮边用锅铲将汤浇在鱼身之上，大火收汁，撒胡椒粉、香葱。