白砂糖15g+玉米油40g+50g水放入奶锅小火煮沸后立即离火，轻轻晃动液体使其降温至不烫手状态。
蛋清蛋黄分离。
此时可以开始预热烤箱180度5分钟。
蛋清必须盛放在无水无油的干净容器内。加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。
蛋清变成粗的鱼眼泡状态时加入第一次白砂糖15g打发。
蛋白出现纹路时加入剩下的也是最后一次白砂糖15g继续打发。
当蛋白打发至硬性发泡即此时纹路久久不消，提起打蛋器蛋白泡沫不会滴下，打蛋器头出现又短又小的直立小尖角。
我采用的是后蛋法。此时蛋黄加入面糊里搅拌均匀。天热的话此步骤做好可以讲蛋黄糊放入冰箱冷藏5分钟。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，划“一”字形快速切拌混合均匀。注意不要画圈圈来拌匀，那样会消泡的。
把上一步骤所得混合液倒进剩下的蛋白霜里，同样的手法快速切拌混合均匀成蛋糕糊。
把蛋糕糊小心挤入纸杯。
这个蛋糕糊是圆形8寸的量哦。
做纸杯蛋糕的话，盛7-8分满可以装12个软纸杯（底直径7.5*高2.5CM)，外加三个小号纸杯（底直径5*高4.7CM）
烤箱完成预热后把纸杯放入烤箱，160度25分钟左右（每个烤箱温度有差异，大家根据情况烤箱温差大的相应调整哦）。
不喜欢开裂的或者烤箱温度偏高的可以先低温120度烤15分钟，后160度烤15分钟。
烤箱停止工作时记得先用牙签戳进蛋糕体，拔出来牙签未粘任何东西即代表蛋糕烤好了。
蛋糕一烤好要迅速从烤箱中取出，再轻摔一下来震去杯内热气。
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