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水版戚风蛋糕的做法

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水版戚风蛋糕

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10~30分钟 | 配菜(中级)

水 50g

、

玉米油 40g

、

白砂糖（蛋黄） 15g

、

白砂糖（蛋白） 45g

、

低粉 60g

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁 5滴

、

香草粉 5g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
白砂糖15g+玉米油40g+50g水放入奶锅小火煮沸后立即离火，轻轻晃动液体使其降温至不烫手状态。
步骤2/24 点击查看大图
此时混合液里的糖都化了。
步骤3/24 点击查看大图
低粉过筛2遍后再筛入混合液里搅拌均匀。
步骤4/24 点击查看大图
蛋清蛋黄分离。此时可以开始预热烤箱180度5分钟。
步骤5/24 点击查看大图
蛋清必须盛放在无水无油的干净容器内。加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。
步骤6/24 点击查看大图
蛋清变成粗的鱼眼泡状态时加入第一次白砂糖15g打发。
步骤7/24 点击查看大图
蛋白变得细腻后加入第二次白砂糖15g接着打发。
步骤8/24 点击查看大图
蛋白出现纹路时加入剩下的也是最后一次白砂糖15g继续打发。
步骤9/24 点击查看大图
当蛋白打发至硬性发泡即此时纹路久久不消，提起打蛋器蛋白泡沫不会滴下，打蛋器头出现又短又小的直立小尖角。
步骤10/24 点击查看大图
我采用的是后蛋法。此时蛋黄加入面糊里搅拌均匀。天热的话此步骤做好可以讲蛋黄糊放入冰箱冷藏5分钟。
步骤11/24 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，划'一'字形快速切拌混合均匀。注意不要画圈圈来拌匀，那样会消泡的。
步骤12/24 点击查看大图
把上一步骤所得混合液倒进剩下的蛋白霜里，同样的手法快速切拌混合均匀成蛋糕糊。
步骤13/24 点击查看大图
将蛋糕糊倒入裱花袋里。
步骤14/24 点击查看大图
把蛋糕糊小心挤入纸杯。这个蛋糕糊是圆形8寸的量哦。做纸杯蛋糕的话，盛7-8分满可以装12个软纸杯（底直径7.5*高2.5CM)，外加三个小号纸杯（底直径5*高4.7CM）
步骤15/24 点击查看大图
烤箱完成预热后把纸杯放入烤箱，160度25分钟左右（每个烤箱温度有差异，大家根据情况烤箱温差大的相应调整哦）。不喜欢开裂的或者烤箱温度偏高的可以先低温120度烤15分钟，后160度烤15分钟。
步骤16/24 点击查看大图
或者把蛋糕糊挤入其他模具。
步骤17/24 点击查看大图
上图为入烤箱15分钟后的状态。
步骤18/24 点击查看大图
此时为入烤箱20分钟的状态。
步骤19/24 点击查看大图
烤箱停止工作时记得先用牙签戳进蛋糕体，拔出来牙签未粘任何东西即代表蛋糕烤好了。蛋糕一烤好要迅速从烤箱中取出，再轻摔一下来震去杯内热气。
步骤20/24 点击查看大图
然后倒扣至完全冷却。
步骤21/24 点击查看大图
如果不喜欢奶油的话，此时就可以开始享用吧！
步骤22/24 点击查看大图
用其他模具烤的小可爱。
步骤23/24 点击查看大图
小可爱大合照。
最后一步点击查看大图
简单包装。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-16

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