水煮肉片，肉片是极为关键的，想做出爽滑Q弹的肉片，腌制过程丝毫不能马虎，首先里脊肉切片，加入盐、鸡精、生抽、料酒、少许白胡椒、抓匀，而后放入淀粉，蛋清，抓匀，为的是锁住水分，给肉片穿上一层外衣，腌制半小时。
锅中小火，放入豆瓣酱煸香，不要着急一定要将红油煸透，而后放入盐、鸡精、糖、蚝油、少许酱油。
加入水，下肉片。这一步也是肉片鲜嫩的关键，待水还没有开，周围有小泡泡的时候，下肉片，不要嫌麻烦，一片一片的下，用水养熟，一下都下去会粘连，口感不好。下完肉片，用铲子轻轻搅动。
水开后撇去浮末。如果省却此步骤，出来品相大受影响。
锅中起热油，待油冒烟，将香芹放在铲子中，放油先烫熟香芹，散出香味然后泼在辣子上，一道麻辣鲜香的水煮肉片就大功告成了
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