选备材料：鸡选用了海南文昌鸡，也可以选用其他嫩肉鸡。椰子选用水多肉薄的椰青（如果喜欢更浓郁的椰子味，可以用老椰子，但汁水相对较少）。
鸡清洗干净、沥干水后斩件；椰青顶部开小口倒出椰汁，再破开椰壳挖出椰肉切成小块。
放入鸡块，保持中火，汆烫出血沫（约1~2分钟），然后倒掉焯鸡的汤水，再用清水将鸡块冲洗干净。
冷锅下椰汁，加入椰肉、红枣、枸杞，大火烧开后，再加入鸡块，烧开转小火煮10~15分钟（依鸡块的大小调整时间）。
蘸料：似乎已经成为吃椰子鸡的标配，主要食材有沙姜、大蒜、青柠檬、酱油，可按个人口味加入辣椒、红葱、香菜等配料。
沙姜、大蒜磨成蓉，红葱、香菜切碎，辣椒切成圈，柠檬对切挤出柠檬汁，再加入适量酱油、香麻油即可。
吃一口带着沙姜风味蘸料的嫩鸡块，喝上一口清甜可口的椰香鸡汤，在家也能舒舒服服的吃上餐厅级别的好料理。
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