盐和胡椒腌猪排，5分钟；

橄榄油热锅，放入猪排，两面煎，肥肉一侧也要煎一下，更香；加入黄油，化了之后，正反面淋猪排，盛出，多余的黄油倒在猪排上；

酱汁：热锅炒熟葱末蒜末，加苹果白兰地酒，待酒精蒸发后加入高汤，煮沸，直至汤汁变浓，量减少一半，然后加入奶油，继续煮沸至咖啡色，加入一勺大藏芥末酱，一勺粗粒芥末酱；酱汁调好后，将猪排放回煎锅，小火煎三分半到四分钟； 配菜： 土豆蒸熟打成泥 蔬菜放一边摆盘