鸡肉切厚片，再用手撕成条（比鸡柳细）。将鸡肉裹上干淀粉备用
将番茄酱、糖、白醋、盐调成酱汁备用，如果有些干可加适量清水。
锅中加入油烧热，将鸡肉下入锅中炸至金黄色捞出，锅中继续将油加热一分钟后，将鸡肉再次下入锅中复炸！鸡肉炸至表面酥脆捞出备用！将油倒出！
锅中放底油，下入姜丝炒香，再下入豌豆炒至变色，将之前调好的酱汁下入锅中，待酱汁沸腾时下入少许水淀粉炒匀，待酱汁粘稠时关火！在此时将鸡肉下入锅中翻勺！使酱汁均匀的裹在鸡肉上！装盘即可享受！
这道菜其实非常简单！关键在于酱汁和鸡肉的比例，汁少就干，汁多就黏黏糊糊使鸡肉失去酥脆口感！酱汁中配料的比例也可以按自己的口味选择！
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