先准备好食材，分两个小碗，一个盛葱段，姜片，蒜拌（A）;另外一份盛八角，桂皮，花椒，干辣椒。（B）

锅内先放好油，预热。然后放A进去炒，爆出香味。然后放鸡腿，待鸡腿炒至六七成熟，放入味极鲜（适量，可放可不放），生抽，老抽（上色，看心情放呗），醋（一滴），料酒（两三滴），糖（2勺）。

然后加水，因为过会要放配菜，所以水要多放点，一定要淹过锅里的菜！然后放B。炖一会以后就把配菜放进去，然后继续炖。等到快好的时候，品尝下汤（汤有些咸，就说明盐放好了;汤刚好，说明菜的味道不够），决定放多少盐！