将奶酪和牛奶（或者奶粉冲调的也可）混在一起，放到盛有热水的大碗中水浴加热，手动搅拌均匀，可以把奶酪摁碎可以加快搅拌，搅到无颗粒融为一体即完成。
用鸡蛋分离小工具将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离干净，此步不可着急，蛋清要用干净无水容器盛放，且不能有蛋黄。分离好的蛋黄加入碗中，与黄油，奶酪搅拌均匀。再继续分离第二个鸡蛋蛋黄加入碗中搅拌均匀，蛋清收集好。最后按以上方法加入第三个鸡蛋。最后的蛋黄糊比较粘稠，但无颗粒状态。
先加入几滴白醋，取三分之一白砂糖加入，使用电动打蛋器高速挡打发蛋清液，可以看到有很多的气泡，气泡越多越大越好，打发四分钟，又加入三分之一糖，继续打发，气泡逐渐变成白色奶油状，再加入最后三分之一糖，低速打发几分钟，看到呈现弯钩状态就成功了，总共时间约十分钟左右，时间跟打发速度和蛋清液多少也有关，尽量用新鲜中等以上大小的鸡蛋。
取三分之一打发好的蛋清泡放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后把粘稠的蛋黄糊全部倒入蛋清泡中，翻拌均匀。最终倒入蛋糕活模具中。
事先在模具底座和四周用一点点黄油涂抹，然后把油纸按照模具形状剪好敷上。倒入的蛋糕糊轻震动几下，把气泡排除。烤箱预热180度，水浴烘烤180°C30min+140°C20min。时间可以自己掌握下，我做的蛋糕表面有点发黄了，估计时间还是长了点，边看着点烤箱微微调整就好了。烤好了烤箱内放半小时再拿出来享用～
烤的时间可能长了点，有点像瑞可爷爷的凹蛋糕了～哈哈～这是摸索几次最成功的一次了，所以写下来也是总结也是纪念～烘培的乐趣在于自己一步一步亲手制作出来的成就感和摸索积累经验的喜悦～
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